Ensalada de arroz con frijoles

Receta de ensalada de arroz con frijoles

Completísima ensalada de arroz con frijoles, lechuga, tomate y, opcionalmente, la podremos complementar también, con queso rallado.

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¿Cómo hacer ensalada de arroz con frijoles?

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Hacer esta ensalada de arroz con frijoles no tiene ninguna complicación. De entrada, pondremos a cocer el arroz en agua y sal, durante unos 17 minutos, o hasta que el grano esté tierno. Cuando esté listo lo escurriremos, y dejamos enfriar.

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Mientras, preparamos el resto de ingredientes de esta ensalada de arroz con frijoles. Para ello, cortamos la lechuga en juliana, los tomates en cuartos, la cebolla en concassé, y lavamos los frijoles (o judía pintas). En una ensaladera, echaremos el arroz, los frijoles, la lechuga, la cebolla y el tomate. Añadiremos un chorro generoso de aceite y otro chorrito de vinagre, y removemos bien.

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Para terminar, el que quiera podrá echar sobre la ensalada de arroz con frijoles un poquito de queso rallado. Así, ya la tendremos lista para llevarla a la mesa y para servirla.

Foto orientativa: Stacy Spensley

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